Goûter les crêpes et galettes, 160 recettes

Goûter les crêpes et galettes, 160 recettes Histoire et culture du bl noir en Bretagne Origine Apr s un long voyage vers l Ouest, semblable celui des Celtes et des Gitans vers le soleil couchant, le bout du monde, le pen ar bed , venant de Tartarie et de Russie, le bl noir fut introduit en Europe orientale vers la seconde moiti du XVe si cle On cite des cultures spontan es depuis le Xe si cle en Mandchourie, en Douane, pr s du lac Ba kal, en Chine et au N pal Le bl noir n a jamais eu auparavant de nom de famille de plante, ni en grec, ni en latin, ni en sanscrit, et pas de nom connu dans les langues europ ennes d origine aryenne Les botanistes modernes lui ont donn un nom latin correspondant une fa mille existante, cause de la ressemblance de forme de sa graine avec le fruit du h tre la faine les Fagopyrum Les scientifiques, Linn naturaliste et m decin su dois et Moench botaniste allemand , l appellent respectivement le Polygorum fagopyrum et le Fagopyrum esculentum Pour nous le bl noir Cette appellation est source de bien des confusions Car ce n est pas du bl Nous l appelons aussi sarrasin Ce qui trompe sur son origine Lavons nous rapport des croisades A t il t import par les Sarrasins Rien n est moins s r, car il n y a aucune trace de culture au sud de la M diterran eCet ouvrage nous pr sente les nou velles tendances culinaires du moment autour de la cr pe et de la galette les recettes traditionnelles, mais aussi les wraps, amuse bouches, r ductions diverses pour l ap ritif ou le go ter, comme les mille feuilles, burritos, pannequets, roul s, ravioles, balluchons, cornettes ou tuiles Autant de mani res diff rentes de go ter et faire go ter les cr pes et les galettes, accompagn es de divers cocktails dont les recettes nous sont galement ici d voil es Bertrand Denis Apr s dix ann es en restauration gastronomiquetoiles au Michelin , Bertrand Denis est le cofondateur de l cole Ma tre cr pier de Maure de Bretagne dont il est le directeur depuisCette cole a pour objectif principal de transmettre les secrets de l laboration des p tes, de la fabrication des cr pes et des galettes ainsi que leur garniture Elle accueille en moyenne deux cent cinquante stagiaires par an et organise des formations grand public les Samedis Gourmands Cr piers Pizza olo et les Vendredis Gourmands Bernard Enjolras a d j collabor de nombreux ouvrages de cuisine aux ditions Ouest France Pour cet ouvrage, il a accompagn Bertrand Denis dans l ex cution de ses recettes pour nous en restituer le plus savoureux


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