Le Livre de Pâtisserie eBook ´ Le Livre eBook

LE LIVRE DE LA PTISSERIE CONSIDRATIONS PRLIMINAIRES Avant d aborder la matire qui est l objet de cet ouvrage, j ai cru devoir passer en revue les conditions que doit remplir un jeune ptissier, s il veut russir dans la pratique de son art Quoique ces indications s adressent spcialement des hommes qui se destinent la profession de ptissier, elles ne seront pas moins utiles aux personnes qui peuvent tre appeles s occuper du service de la table Les questions d art et de got sont de tous les temps et de tous les lieux, et si elles prsident l excution des pices de ptisserie faites par des praticiens, elles sont aussi la rgle et le guide des matresses de maison qui veillent l ordonnance d un repas En second lieu, pour faciliter l intelligence d un texte qui, comme tous les ouvrages spciaux, renferme certains mots techniques, je donne, par ordre alphabtique, l explication des termes de ptisserie Je termine par l tude du four et de la cuisson, qui, de l avis de tous les praticiens, est de la plus haute importance c est en effet de la connaissance et de la conduite du feu que dpend, en ptisserie comme dans la plupart des industries, le bon rsultat des oprationsLe Livre de ptisserie de Jules Gouff est l un des livres les plus priss de la fin du XIXe sicle Cet ouvrage, tmoin d une poque fastueuse, traite la fois des desserts quotidiens et des entremets prestigieux Remarquable par le nombre des recettes et leur dtail prcurseur en la matire, Gouff s est attach donner les quantits et les dures de cuisson , ce livre a marqu un tournant important dans l volution de l art ptissier et fut utilis par de nombreuses gnrationsJules Gouff, dcouvert et form par Antonin Carme, officier de bouche du Jockey Club de Paris, tait une clbrit de l poque et avait pour amis tous les gastronomes de son temps Le Livre de Pâtisserie


About the Author: Jules Gouff

En tant qu’auteur connu, certains de ses livres fascinent les lecteurs, comme dans le livre Le Livre de Ptisserie , qui est l’un des lecteurs les plus recherchés Jules Gouff auteurs dans le monde.


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